4月27日，邦内领先的零食更始品牌a1零食探究所布告取得由中金血本旗下中金文明消费基金领投，ROC跟投的近2亿元B+轮融资，今日血本等老股东重磅追投。

创造于2016年下半年的a1零食探究所，正在不到四年的时候里依然结束了三轮总共3亿5000万元的融资。融资背后，是投资者对新消费墟市的信仰。歇闲零食是一个万亿的墟市。按照Frost&Sullivan测算，2018年邦内歇闲食物发售额可达10297亿元，且维持着12%的高增拉长。

2017年的一天，知名投资人，今日血本徐新的办公室收到了几盒零食产物，寄件人是a1零食探究所。

品味事后，徐新很惊奇：邦内的零食现正在依然做得这么雅致了吗？这种品格即是放正在日本、韩邦云云的墟市上，也是够高的程序了。

今日血本对新消费墟市不断都很闭怀，从歇闲零食互联网品牌三只松鼠，到生鲜电商叮咚买菜都有涉足。他们当不思错过任何一个能够的他日之星，于是立即闭系对方会晤。

那不久之后，周炜平来到上海，与徐新聊了不到3个小时，就敲定了A轮的5000万元投资。“一个公司能走众远，和他的初心有肯定的闭系，深化领会后，咱们立即签定了投资公约。”徐新说。至今，今日血本依然相接投资了三轮投资，对待a1零食探究所的看好显而易见。

a1零食探究所的初心，说小很小，即是做“让家人宽心吃的食物”；说大又很大，要做“强健和极致”的食物。

“我要跟你分享一个隐私，找到美食的隐私。”a1零食探究所创始人周炜平故作秘密的对记者说：“寰宇每年有许众糖酒贸易会，你不要正在一二三楼去找美食，那都是至公司的展位，涌现的都是你熟习的那些食品。你要去九楼、十楼去找，特殊是那些连展位都租不起，只是租了间客房，正在门上贴了张打印纸的中小企业。真正希奇的、你思都思不到的美食，就正在它们中心出世。”

假如把即日的歇闲零食墟市看作是一场糖酒贸易会，正在此前的很长的一段时候里，一二三楼被良品铺子、三只松鼠、来伊份们盘踞，而a1零食探究所即是九楼以上的制造者，他们的铺子里藏着令人垂涎的美食。

歇闲零食并不是一个稀罕事物。从生果硬糖，蛋黄派，到肉脯、坚果，每个年代的人都有属于本身的零食追思。而歇闲零食墟市的方式，也伴跟着渠道的革新不时的更迭。

中邦最早的歇闲食物是带有激烈区域性的，例如北京的义利面包、北冰洋汽水，a1零食研究所寒冬融资记：健康极致的美食是如何炼成的上海的明朗食物、真切兔奶糖他们当地分娩、当地发售、不寻觅寰宇扩张的形式不断延续到2000年。随后，邦际、港澳台食物企业出手进入墟市，这类企业往往盘踞单品类的头部职位，如箭牌口香糖、德芙巧克力、韩邦好丽友、台湾区域的康师傅和同一等，这也是中邦消费升级的第一个阶段。这些品牌一边盘踞电视广告的流传盈利、一边统治大型商超卖场的渠道，彻底分割了以地方企业为主的本土食物行业。

2010年后，互联网的发达给中邦的本土零食创业者供给了泥土。伴跟着电商的发达，三只松鼠、良品铺子依托互联网渠道，敏捷的占据了墟市，并接踵迎来了本身的成就期。

继旧年7月，三只松鼠登岸A股后，本年2月，良品铺子又正在线敲锣。况且，两者上市后，股价都一齐高升，也显示出了血本墟市对歇闲零食消费墟市的信仰。

只是，互联网歇闲零食物牌正在急速拉长的功夫，也面对着新的离间：流量盈利正在消逝。三只松鼠创始人章燎原正在公司上市时就默示，凭借盈利生长的时期依然过去，发达到现正在，只可靠产物驱动拉长。与此同时，产物同质化紧要，以逐日坚果为例，据不齐备统计，包含三只松鼠、良品铺子、洽洽、苛选、来伊份、西域美农、百草味等简直一起零食物牌都推出了沟通的产物，这也导致了墟市角逐引发，代价上不去。

“好产物卖不出好代价，结果即是一切行业都不应允做好产物，结尾是一切行业发达秤谌很低，缺乏邦际角逐力。”周炜平以为，新消费也好，新零售也好，起初是仍然要从消费价钱素质启航，产物自身才是全体调换的本原。

据先容，正在a1零食探究说的发达历程中，花的钱最众即是研发。他们不光仅去做配方操纵研发，还要做大批探究底层本原研发，例如物理保鲜体例。正在这个本原上，他们还要寻求对供应链更高效的整合，包含经销后端零售渠道更高效的发掘。

a1零食探究所把本身界说为第三代歇闲零食的领先企业，最大的区别即是自助研发。守旧的零食企业，要紧是供应链的贴牌（OEM）形式，厂商分娩什么，就贴牌发售什么，以是往往区别品牌的产物却异常相似。而a1把中央研发牢牢握正在手中，视之为最大的中央角逐力，往往是先搞中央研发，再和工场举办产能合营，这种形式称为ODM。

“第二代歇闲食物的独角兽群体显现，是财富纠集度提拔的发挥，是好事。”周炜平说：“然则它们也固化的很疾，真正或许出现更始的，现正在公共是中小企业，配合特征是寻觅更始、寻觅极致、敏捷生长，而咱们也是个中一员，咱们生机咱们能带来中邦歇闲食物的第三代革新。”

自从2000年卒业后误打误撞进入了食物行业，到创业前，他依然正在这个行业摸爬滚打了十几年，曾打制“雅客V9”、“爱尚非蛋糕”、“雪榕生态菇”等经典案例。众年的从业履历，也让也领会这个行业的内情和痛点。

他们家有个“禁食单”，写了哪些能吃哪些不行吃，跟着单据上的单品越来越众，他越来越思本身做食物。怀有同样思法的另有何正仁、钟善良、林泽深，况且他们各自有着发售、研发、电商统制等区别的体验，正在技能上绝顶互补。

这群都有了家小的男人们聚正在了一块。商议事后，他们又感到“安心吃”这个这个初心决计的境地不敷高。“吃的宽心，是这个行业的高程序，但对待咱们来说只是本原程序。”他们们以为，该当把产物的极致和强健行动终极宗旨，云云更始才不会缺乏足够的内驱动力。

“寻觅极致和强健”是个不错的宗旨，然则若何落实又是一个题目。强健比拟好考量，但极致是一个很隐约的程序。什么是极致？特殊是对待食物云云一个主观评判占比很重的消费品类，好似很难有一个程序。

DEMEL正在维也纳霍夫堡皇宫的门外的街上有，是茜茜公主已经的茶点供应商。这一天，周炜平、何正仁几部分坐正在店里，点了一大堆各色糕点，边吃边聊。周炜平感到，纯正从西点来说，这里的能够说是到了极致了。但周详品味，又会感到太甜腻。他们当时模隐约糊的出现了一个感到能够研习，但不行师法，师法出不了极致。

正当没有思道的功夫，一位热爱美食的好友的履历给了他们发动。正在日本，这位好友吃到了一家米其林二星店时，感到惊为天物，立即确定买下这家店。店老板兼主厨欣然经受了他的收购。但当他提出，生机老板到北京一比一复刻一家店时，这位大厨拒绝了。缘故是：食材的源泉、出品的品格、门客的风俗三者联络，才是胜利的闭头。分开了源流的美食，走不远。

听到这个故事，周炜平忽然有了拨云睹雾的感到。“所谓的极致，即是做到别人做不到的事变。满宇宙的稽核，让我睹证了单品单店出极品这个底细。但这个底细的抵触就正在于，能到店消费是99.99%的人告竣不了的。那么，咱们能不行正在做包装食物这个条件下，又把滋味做到公认的极致，同时治理畅达和商品化的题目。这不是一个困难，而是三个困难。但假如破解了这三个困难，咱们就全邦无敌”，周炜平说：“这个观点，说的简陋一点，即是给米其林级的出品裹上包装纸，让千家万户都能尝到”。

2019年9月，正在被称为”美食界奥斯卡的iTQi邦际品鉴中，a1云蛋糕拿下了三星奇味勋章，邦际鲜味大奖。

a1云蛋糕，也是a1零食探究所的爆款产物。这款产物的配料特别讲求，选用了7天内分娩的稀罕庄家鸡蛋，宇宙黄金奶源带的新西兰牧场中放养的奶牛，日本的自然海藻糖。每一枚制品都具有近10万计的细腻透气小孔，咬下去如云朵绵软。

两次米其林摘星的甜品师马诗裕尝过云蛋糕后慨叹，为了找到更好的蛋糕胚，她讨教过法邦、日本、意大利的甜品师，尝过30众种的鸡蛋糕，直到近来偶然间买到一盒外观很平时的云蛋糕，没思到咬下那一口的功夫，就齐备被惊艳到。”我认为最好的用具是人的双手，但没思到，科技精准的量产，却能让更众人吃到米其林级另外甜品”。

“假如极致笃志，分娩线上的产物未必会次于线下的烘焙店。”周炜平说，为了这款蛋糕，a1搭筑了特意的研发小组，用了2万颗鸡蛋，试了几千次配方，确定了41.22%鸡蛋含量，每3份鸡蛋+1份澳洲麦芯粉，每块蛋糕里都有一个完美蛋。一块蛋糕一颗蛋，云云的鸡蛋糕既能有扑鼻的鸡蛋香、还能包管松软如云。

而为了到达极致绵软，a1采用了一套价钱400众万的超等叮咛筑筑简陋来说，即是一个巨型的叮咛机，放正在一间齐备密闭、恒湿恒温的房子里。周炜平反问道：“你感到什么烘焙店能够买一台400万的机械，就用来叮咛鸡蛋？”

一位美食达人正在品味了a1云蛋糕后慨叹，本身一次看到有云蛋糕云云的产物，敢把含蛋量＞40%印正在本身的配料内外。从意思上说，配料外即是一份贸易合同，假如做不到即是对消费者的侵权和利用。“为什么许众收集爆款红了一段时候就不红了？为什么许众卖的很好的大品牌越来越欠好吃了。来源即是现正在的流量越来越贵，产物利润越来越低。为了平均，厂商唯有正在替换上下工夫，但人的舌头不会哄人。”

“你感到咱们用了这么大的力气才确定的配方，才酿成的口碑，若何会去改掉它？那是自断底子。”周炜平说，美食有功夫也很简陋，即是浪费物力。特殊是正在目前这个增添剂身手依然登峰制极的时期，更要维持一颗对消费者朴实的心。

单从外观来看，它平淡无奇，即是咱们最常睹的那种老式蛋糕。但周炜平以为，越是根本款，越能显出a1零食探究所的压服性上风。所以，当确定了“极致”这个宗旨后，他们又锁定了蛋糕、曲奇、海苔、蛋黄酥四个产物。而云蛋糕拿下了2019年的“三星奇味勋章”邦际鲜味大奖，也印证了a1零食探究所“给米其林裹上包装纸”愿景。

a1探究所不光仅是正在工艺上寻觅极致，正在身手和伎俩论上，也参考了许众黑科技的做法。

例如华为，为了做到产物品格的极致，会做“beta测试”，也即是开辟内测。但这种做法本钱太高、保密哀求也很高，寻常的公司担当不起。但华为每款新品推出前，都要拿出上万台筑筑邀请用户测试，单品的最长测试时候达30万小时。

周炜平领会到云云的做法后，拍桌惊叹。正在蛋黄酥这个单品的研发中，a1零食探究所久鉴戒了“beta测试”，为了让用户能吃到以前本身小功夫吃到的最纯粹，料最足的蛋黄酥，a1蹧跶了30000个打样用的蛋黄酥，请寰宇超越2000人一块试吃，就为了找回蛋黄酥最初的姿势，找到南北皆宜的甜咸配比。

正在测试的历程中，有效户反应，蛋黄酥最中央的工艺里，有一个中央闭键是手打，况且这个历程须要手打糯米5000次，打足45分钟。正在两广一带不断有个说法，昔时官宦大户人家私作的蛋黄酥的出品要远远高于市道上作坊的质地，即是由于作坊很难有那么众的人力去把这个历程不时的反复。

周炜平以为，现正在是一个科技时期，必定能有身手的气力来治理这个题目。最终，他们找到合营伙伴，开辟了一款机器臂，能够齐备仿活泼作，以100%的比例复制了人手打制糯米的时长和力度，产物一出就博得了用户的接待。

“你看，就我本身家，一年就消费了7000众元的产物，都是给我家人吃、孩子吃。由于，让家人吃到强健宽心的好食物，也是咱们的初心所正在”。周炜平向记者涌现本身手机里的a1小顺序进货记实。

短短三年内，结束三轮融资，取得3.5亿元融资，对待一个重新出手打制产物的消费类品牌来说，这种融资速率特别少睹。周炜平默示，他们没有什么法门，有的话即是用产物敲门，用品格说线，没有杂乱的贸易形式。冷启动的功夫，他们也生机鉴戒少少互联网品牌的做法，通过线上、小顺序的体例获客，但呈现留存和转化都不太好，于是转而实验自营线下零售品牌门店。没思到门店还没有出手上领域，小顺序上的留存和转化却依然高的惊人了。

周炜平以为，思要调换食物行业，不行只从产物角度切入，假如能把渠道做好，新产物和新品牌就更容易受到用户青睐。但纯正的线上和线下，对待零食物牌来说也都是不适应的。而当两者彼此联络，再加上好的产物，就会产生不相通的化学反响。

正在周炜平看来，一个品牌结尾成为流量奴隶，根底来源是没有本身吸引流量的技能，疏漏了品牌的气力、口碑的影响。“咱们必定要本身制造流量，咱们的伎俩是D2C（安排到用户）。”

D2C形式，能够起步的速率比拟慢，但或许去中心闭键，包管消费者以一个相对合理的代价取得产物。况且，一朝消费者充溢领会了品牌，酿成了口碑后，品牌方就能够充溢行使互联网、小顺序等用具，连续运营属于本身的私域流量，使其不时增值。“咱们拥抱互联网，但咱们的中央道途仍然凭借产物和产物酿成的口碑。”周炜平说。

a1对峙用产物力+口碑掀开墟市，并取得了消费墟市的充溢回馈。正在没有大领域纠集营销投放的条件下，a1发售额就维持着300%的拉长。本年，他们方针接续扩张门店，估计告竣50家门店，300万付费会员，10亿发售额。

新一轮的融资，除了扩展渠道外，更大的比例仍然研发。本年下半年，a1斥资4000万打制的邦度级食物测验室将正在厦门落地，进一步呈现了其偏重更始的立场。

“a1是一个特殊不爱增添化学防腐剂的品牌，用高科技的保鲜包装资料最大水准低重防腐剂的运用量，尽量用物理保鲜，素质是为了更强健。”周炜平凡一只云蛋糕举例说，云蛋糕运用的是目前食物和医药界最好的K膜尼龙塑料包。这种资料正在阻湿和阻氧上属于行业顶尖，比寻常透后塑料包装贵2倍。唯有云云，本领包管包管每次开袋都是现做口感。

而为领会决守旧的曲奇绝顶容易受潮松解、氧化的题目，更a1确定齐备自助研发封装筑筑流水线，投资花费高达上切切。从筑筑的筑制，制杯，封装，前后历经228次的布局安排，模具定型，材质对照，最终确定了被称为“玲珑锁鲜杯”的奇异安排，成为行业首家不增添防腐剂能做到6个月赏味期的曲奇。

“为什么叫赏味期不叫保质期，由于咱们的首肯是，正在这个限日内，你任何功夫吃到的滋味都异常亲热稀罕出炉的口感。”周炜平说，有功夫为了少增添或者不增添化学防腐剂，只可缩短保质期，中央指向也是强健和口感的极致。

“中邦人是宇宙上最会吃的民族，通过中邦人的舌头检修的食物必定是宇宙上最好的食物。咱们现正在做的，无论是贸易形式的物色也好，新身手的使用也好，最终仍然要归结于产物的更始。”周炜平以为，博得他日的体例，仍然基于更始，况且是中邦式的更始。

中邦事美食文明的宝库，另有大批的灵感和体验等着去开掘，a1零食探究所他日的道另有很长。“日韩欧美咱们走了个遍，就拿程序最苛刻、最死磕极致的日本食物行业，咱们也有信仰一步步超越它们，走出一条中邦新消费时期食物独有的道道。”

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